Мы, конечно, знаем - сложно вырастить урожай, и не менее сложное - сохранить его. Это и про картофель.
Прорастание картофеля — это не просто неприятность на кухне, это серьезная проблема для фермеров, розничных торговцев и переработчиков пищевых продуктов, которые полагаются на долгосрочное хранение этой основной культуры. Прорастание не только снижает визуальное и питательное качество картофеля, но и приводит к потере веса, усыханию и, в некоторых случаях, накоплению токсичных гликоалкалоидов, таких как соланин.
Этим методом недавно поделился влиятельный человек, ведущий здоровый образ жизни Chantel Mila (Mama Mila), и это основано на многолетних наблюдениях. Яблоки выделяют этиленовый газ, естественный растительный гормон, который влияет на созревание и прорастание различных фруктов и овощей. В то время как этилен обычно ускоряет созревание в таких продуктах, как бананы или авокадо, в картофеле, научные исследования показывают противоположный эффект.
A исследование в 2016 г. , недавно опубликованное в Журнале пищевых наук и технологий, обнаружило, что когда газ этилен применялся в контролируемом холодильном хранилище, прорастание картофеля было значительно подавлено. Исследование показало, что этилен подавлял рост меристем проростков — по сути, дольше сохраняя картофель в состоянии покоя.
Доктор Састри Джаянты, физиолог послеуборочной работы в программе по картофелю Университета штата Колорадо, подтверждает это открытие. Он рекомендует хранить картофель в прохладном (7–10°C), темном и хорошо проветриваемом месте. Добавление фрукта, производящего этилен, например, яблока, может дополнить такие условия в небольших или домашних условиях.
Однако важно отметить, что обработка этиленом не является универсальным решением. Его успех зависит от сорта картофеля, условий хранения и дозировки. Крупные картофелехранилища часто используют хлорпрофам (CIPC) or 1,4-ДМН (1,4-диметилнафталин) как химические ингибиторы прорастания, хотя нормативные ограничения и предпочтения потребителей подталкивают отрасль к естественным альтернативам.
Но для садоводов-любителей размещение одного яблока среди хранящегося картофеля можетстать практичным, бесхимическим методом уменьшения прорастания. При этом следует соблюдать осторожность:
Яблоки должны быть свежими, не перезрелые (что может привести к перепроизводству этилена и порче).
Избегайте хранения картофеля вместе с луком., которые выделяют влагу и газы, ускоряющие порчу.
Используйте бумажные или дышащие пакеты, ни в коем случае не герметичный пластик, чтобы предотвратить образование конденсата и гниение.
Хранить картофель вне солнечного света, иначе позеленение и накопление гликоалкалоидов.
Источник